Craft Meat & Lab.
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Craft Meat & Lab.

4.9
/ 15 reviews
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Type
pet supply, food and drinks, meat
Accessories
hosiery
Goods
garden equipment
Cuisine
pan-Asian cuisine
Type of establishment
Steakhouse
Pan-Asian cuisine
Japanese cuisine
Phone number
090-5323-09... — show
Address
PICCOLA-1, 1F, 〒115-0042 東京都北区志茂２丁目４０−９, 日本
Official website
acl.base.ec
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Prices Craft Meat & Lab.

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■■■craft■■■
菌による熟成を行わず水分と酸素をコントロールすることでベストな味わいを作り出す商品ラインです。肉本来のフレッシュなパワーと深い味わいをご堪能下さい
By agreement  
特上ハラミ/サガリ 黒毛和牛
ハラミの味は乾燥と鮮度で決まります。真空パックをかけずに仕入れ、無酸素状態にした冷蔵室で急速乾燥させることで旨味を濃縮しています。
1.90   ¥
リブロース 黒毛和牛経産
牛は月齢を重ねるにつれ肉質は締まり旨味が濃くなります。こういったパワーのある肉は氷温熟成に最適です。-4℃まで凍らない特殊な冷蔵庫を使う事で、菌の活動を止め、牛が元々持っている酵素の力でタンパク質を分解させます。経産牛とは思えない柔らかさと経産牛以上の旨味を、是非ステーキカットでお召し上がり下さい。...
1   ¥
特上タン 黒毛和牛
専用機械で完全に血抜きした後、数日乾燥させて味を締めています。焼肉屋より少し厚切りカットがおすすめ、じっくり焼く事でタンにしかない弾ける食感が楽しめます。
1.90   ¥
■■■aging■■■
豚ロース 館ヶ森高原豚
CRAFT MEAT & LAB.の看板商品です。元々日本一美味しい豚をさらに熟成させることで、脂は甘く軽く、肉はさらに旨味を上げています。焼いた時の香ばしい匂いも熟成によるものです。
400   ¥
水分・酸素のコントロールだけでなく、菌の力を借りて熟成を行うCRAFT MEAT & LAB.の真骨頂ラインです 熟成肉にしか出せない甘味・旨味・香りを感じて下さい
By agreement  
上タン 黒毛×アンガス
旨い牛タンを探し続け、黒毛和牛とブラックアンガス牛のF1(父 黒毛/母 アンガス)にたどり着きました。 黒毛由来の脂の甘さと、アンガスらしい味の濃さが特徴です。 チルドのまま仕入れ、乾燥・熟成の工程を経て最高の味に仕上げます。黒毛和牛よりあっさりしているので、厚切りで食べる際はこちらをおすすめします。...
1.30   ¥
ザブトン/ランプ/イチボ 交雑牛
培養した熟成菌を肉に直接貼付する事で、熟成肉を安全、安定、短期間で作ることができるようになりました。熟成らしいナッツ香と乳製品のような味わい、牛自体の旨味も引き上げられています。※上記以外の部位もございます、ご相談ください...
600   ¥
■■■tailor■■■
ご要望に合わせて肉の熟成を行います。牛・豚はもちろん、鶏・ジビエ・魚もお仕立て可能です。
作業場の特性上、工程を直接見ていただく事はできません。また、衛生状態によっては持ち込みをお断りいたします。
By agreement  
仕立て(1キロ当たり)
期間・サイズによって価格が変動します、詳しくはご相談下さい。
1   ¥
The prices on this website are for informational purposes only. They are not final and not a public offer. The management reserves the right to change prices.
You can check the price by phone.

Reviews about Craft Meat & Lab.

4.9
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All reviews 15
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  • 2022, november 9, 7:58 am
    今まで食べたことのないような部位や初めて聞く調理方法に驚きの連続でした。最初から最後まで口の中が幸せでした！写真は〆のご飯です。
    お肉最高！
    0 0
    Reply
  • 2022, november 9, 6:43 am
    いつも来るたび食べたことのない新しい極上の肉と出会える。オーナーの探究心が強く表現された至高の1品1品に毎回感動させられる。熟成肉の概念を変
    0 0
    Reply
  • 2022, november 9, 6:36 am
    グループで会食（予約制だそう）。めずらしいお肉が食べれてとてもおいしかったです。
    通販もやっているようなので、贈呈用とかで買ってみたいと思いました。
    0 0
    Reply
  • 2022, november 9, 6:22 am
    今までなじみの無い部位も含めて、全部美味しかったです。
    肉寿司は今までの常識とは違う感じで、最高でした。
    0 0
    Reply
  • 2022, november 9, 6:20 am
    出だしのスープから〆のご飯まで隅から隅までお肉を楽しませていただきました。
    また、お酒のチョイスも秀逸でお料理ととても相性がよかったです。
    0 0
    Reply
  • 2022, october 13, 1:41 pm
    他では食べられない部位や、仕込みのお肉が食べられる。ホムパに遊びに行ったような感じのするお店。
    0 0
    Reply
  • 2022, september 17, 7:11 am
    原価150％くらいでやってる完全紹介のみの店舗！！
    赤羽で一番かと思いきや、北区で一番上手い肉の食べられるお店！！　テイクアウトは一般販売有ります。
    0 0
    Reply
    • 2021, may 25, 7:30 am
      嬉しい言葉ありがとうございます！
      精進してまいりますのでお気づきの点ございましたら何なりと仰ってください。
      0 0
      Reply
  • 2021, october 10, 5:40 pm
    肉の卸。焼肉の店で旨いと思ってたあの店にも卸してる。どうやれば肉は旨くなるのか？を探求し続けてる店なので、絶対ハズレない。飲食出来るのはオー
    0 0
    Reply
    • 2021, november 1, 11:40 am
      ご来店ありがとうございます！肉は通販もしておりますので是非またご利用下さい！
      0 0
      Reply
  • 2021, september 10, 4:04 pm
    肉卸だが、店長に事前にお願いすることでお店でも飲食可能。
    熟成肉もよくある牛だけでなく豚もやっていたりタンに味を入れたり、他では食べられない肉が出してもらえる。
    また最近は熟成だけでなく減圧や麹など名前の通り様々な実験的アプローチをしており、それもうまい。
    購入もできるので家でも楽しめます。
    0 0
    Reply
    • 2021, november 1, 11:43 am
      ありがとうございます！！
      また変わったもの揃えておきますので、是非またよろしくお願いします！
      0 0
      Reply
  • 2021, august 27, 4:12 pm
    試食のコースで伺いました。絶妙な火入れのお肉を、数の意味でも量の意味でもたくさん食べることができて幸せでした！

    また大事なお友達を連れて伺います(*^^*)
    0 0
    Reply
    • 2021, november 1, 11:47 am
      ありがとうございます、火入れを褒めていただけるのは嬉しいです！
      期待に応えられるよう精進致します！
      0 0
      Reply
  • 2021, august 27, 4:10 pm
    最高に美味しくて楽しかったです！
    お肉柔らかくて美味しい！！！
    お酒もたくさんあって楽しい！！！！！
    またぜひ宜しくお願いします
    0 0
    Reply
    • 2021, november 1, 11:48 am
      ありがとうございます！私も楽しかったです！
      お酒の種類もますます増えましたので、また飲みに来てください！
      0 0
      Reply
  • 2021, august 26, 7:31 am
    店主はお肉の熟成だけではなく様々な調理方法に精通していて、味はもちろんのこと、初めて聞く調理方法に驚きの連続でした！！
    店主の人柄も良いので、何でも相談しやすいと思います。赤羽に来たら一度は行ってみたいオススメのお店です！
    0 0
    Reply
    • 2021, november 1, 11:49 am
      ありがとうございます！お持ち帰り頂いた肉はうまく焼けましたでしょうか？
      駅からも遠く不便なところではありますが、また是非遊びに来てください！
      0 0
      Reply
  • 2021, august 25, 5:33 pm
    何これ！ってぐらい美味しくて楽しい肉料理が出てきます。シマチョウ、サーロイン、鶏胸肉、リブロース、ニンニクキムチ、などなど絶品だらけ！
    エイジングマニアなのがよく分かります。
    これだけいいもの食べてこの価格はありえないです。
    0 0
    Reply
  • 2021, june 6, 4:37 pm
    めっちゃめっちゃお肉が美味しく、牛タンがめっちゃめっちゃ分厚いカットで感動です！^_^
    色々な料理も美味しく、お酒も、サービスも最高で、また行きたいです！^ ^
    0 0
    Reply
    • 2021, june 15, 6:38 am
      ありがとうございます！
      どんどんメニュー変えていきますので、また遊びに来てください！
      0 0
      Reply
  • 2021, may 28, 6:58 am
    食感、旨味、香り…熟成肉の概念が覆りました。
    五感全てが喜ぶお店です。
    0 0
    Reply
    • 2021, june 15, 6:39 am
      嬉しい言葉をありがとうございます！
      次回またびっくりしてもらえるよう、研究を続けてまいります。またいつでも遊びに来てください！
      0 0
      Reply
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